Salade de tomates anciennes, burratina & vinaigrette L’ALCHIMISTE

L’idée

Une recette très Café du Tilleul : fraîche, colorée, élégante, parfaite pour l’été. La sauce remplace une vinaigrette classique et apporte du relief avec le miel, la moutarde et les herbes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de tomates anciennes de différentes couleurs
• 2 burratinas ou 1 grande burrata
• 4 c. à soupe de L’ALCHIMISTE – ÉLIXIR N°01
• 1 petite échalote ou quelques oignons rouges pickles
• Basilic frais
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Croûtons maison ou pain grillé
• Quelques gouttes de jus de citron
• Option : ail noir, pignons torréfiés ou olives taggiasche

Préparation

Couper les tomates en quartiers irréguliers pour garder un aspect naturel et généreux. Les assaisonner légèrement avec de la fleur de sel, du poivre et quelques gouttes de citron.Dresser les tomates dans une grande assiette ou un plat creux. Ajouter la burratina au centre, ouverte délicatement.Verser L’ALCHIMISTE – ÉLIXIR N°01 en cordon autour des tomates et sur la burratina. Ajouter les oignons rouges pickles, le basilic frais et les croûtons maison.

Petite touche du chef

Pour une version plus gastronomique, ajouter quelques points d’ail noir ou des pignons torréfiés. Ça donne du caractère sans alourdir la fraîcheur du plat.