à la carte

Green

Seasonal green salad and homemade salad dressing

Melee

Green salad and seasonal raw vegetables, homemade salad dressing

Beef marrow bones from the castle

Gratiné au panko à l’ail des ours du Château de Vufflens, fleur de sel des Alpes & bouquet de salade

Burratina fumée sous cloche & asperges vertes

Served on a bed of pea and mint mousse, Espelette pepper, olive oil, Parma ham and lemon zest

Tartare de Saumon, caviar de yuzu & pickles de concombre

Saumon label rouge coupé au couteau, aneth frais, huile d’olive & citron vert, chips de crevettes. Toast & frites

Fregola sarda crémeuse aux crevettes & morilles

Fregola sarda façon risotto, morilles, crevettes snackées, cappuccino de parmesan & amandes torréfiées

Fresh perch fillets

Beurre d’échalote au vin blanc, légumes de saison & frites

Spring burger "Made in Tilleul"

Brioche bun made with spelt flour, poppy seeds, Angus beef, pickled red onions, cheddar cheese, salad, wild garlic sauce. Served with fries

Italian beef tartare

Aiguillette de bœuf coupée au couteau, tomates séchées, basilic, huile d’olive, cognac, parmesan & poudre d’olives noires. Toast & frites.

Cordon bleu roulé de poulet jaune, écrevisses & tomme

Farce aux écrevisses & tomme, mayonnaise à l’ail des ours, légumes de saison & riz basmati de l’Himalaya

Stale beef entrecote

Poêlée, sauce aux morilles, légumes de saison & Frites

I do not know

Crispy chicken fillets, shredded carrots and apples earth fries wafers

I'm not hungry

Perch fillets shredded carrots and apples earth fries wafers

I don't care

Fresh tagliatelle cream of cheese

Panna cotta au matcha japonais & coulis de framboises

Espresso crème brûlée

Fondant au chocolat grand cru, fève de tonka & compotée de fraises

served with a scoop of vanilla ice cream

Green Spring

Création du chef : entremets à la mousse pistache, cœur mangue & éclats de meringue

The gourmet palette

4 mignardises - coffee or tea