Menu Saint-Valentin: Le Banquet de l’Olympe à 82.–
Amuse-Bouche: Le Frisson de Vénus
• Un craquant garni d’un cocktail de crevettes revisité, citron vert et touche d’Espelette.
Entrée: La Caresse d’Aphrodite
• Burrata fumée sous cloche au bois de hêtre, gel passion, brunoise de mangue, velours avocat–citron vert, pistache et perles de yuzu.
Plats Principaux – Faites votre Choix Divin
Le Voile de Poséidon
• Skrei nacré, ruban de pak choï, émulsion coco–citronnelle–gingembre, velours de patate douce violette, crumble d’herbes et zestes, croustillant de feuille de riz.
Ou
La Nuit d’Éros
• Filet de veau basse température, jus corsé miso blond et beurre noisette, poêlée de champignons sauvages, butternut en deux textures.
Dessert: Le Rubis d’Amour
• Coeur rouge rubis, mousse chocolat noir, insert gel framboise au poivre de Sichuan, croustillant praliné fleur de sel, génoise cacao.
• Un craquant garni d’un cocktail de crevettes revisité, citron vert et touche d’Espelette.
Entrée: La Caresse d’Aphrodite
• Burrata fumée sous cloche au bois de hêtre, gel passion, brunoise de mangue, velours avocat–citron vert, pistache et perles de yuzu.
Plats Principaux – Faites votre Choix Divin
Le Voile de Poséidon
• Skrei nacré, ruban de pak choï, émulsion coco–citronnelle–gingembre, velours de patate douce violette, crumble d’herbes et zestes, croustillant de feuille de riz.
Ou
La Nuit d’Éros
• Filet de veau basse température, jus corsé miso blond et beurre noisette, poêlée de champignons sauvages, butternut en deux textures.
Dessert: Le Rubis d’Amour
• Coeur rouge rubis, mousse chocolat noir, insert gel framboise au poivre de Sichuan, croustillant praliné fleur de sel, génoise cacao.
