à la carte
"L’automne est la saison où la nature nous offre ses saveurs les plus profondes, à nous d’en faire des émotions."
🦌 La Chasse
Terrine de faisan à l’armagnac
Petite salade & confiture de myrtille
CHF19.50
Hunter Burger
Pain brioché Bun’n’Roll, airelles, raclette, viande de cerf, chou rouge & sauce chasse
CHF28.50
Raviolis de potiron & crème de sauge du jardin
Servis avec une crème parfumée à la sauge fraîche
CHF29.50
Civet de cerf à l’ancienne
Épaule de cerf mijotée, lardons, oignons grelots & champignons de Paris
CHF30.50
Filet mignon de sanglier
Rôti délicatement rosé, sauce chasseur & croutons de pain d’épices
CHF40.50
Selle de chevreuil désossée sur assiette
Rôtie minute, sauce Grand Veneur aux parfums de la forêt
CHF56.50🥗 Premières saveurs
Verte
Salade verte de saison et sauce à salade maison
CHF7.50
Mêlée
Salade verte et crudités de saison, sauce à salade maison
CHF9.50
Os à moelle, ail noir & noisettes torréfiées
Gratiné au panko d’ail noir, noisettes torréfiées, fleur de sel des Alpes & bouquet de salade
CHF16.50
Chanterelles & œuf parfait 64 °C
Fricassée de chanterelles, œuf parfait & chips de jambon Forêt-Noire
CHF20.50🐟 Les Trésors des Eaux
Tartare de Saint-Jacques & caviar de yuzu
180 g de noix de Saint-Jacques au couteau, basilic thaï, ponzu, huile d’olive Kalamata, gel mandarine, caviar de yuzu, dentelle de riz croustillante, toast & frites
CHF39.50
Filets de perches au beurre d’échalote
Sauce au vin blanc & échalote, légumes de saison & frites
CHF39.50
Poulpe rôti & textures de chorizo
Poulpe snacké, crémeux de chorizo, légumes de saison & purée de pommes de terre fumée au romarin
CHF40.50🥩 Sous l’œil des Pâturages
Burger automnal « Made in Tilleul »
Pain brioché Bun’n’Roll, bœuf Angus 150 g, bacon, raclette, oignons rissolés, sauce à l’ail, salade & frites
CHF27.50
Tartare de bœuf « Nordique »
180 g de bœuf au couteau, câpres, Gin, échalotes, aneth, touche d’airelles & genièvre, tuile Grana Padano aux pignons, sel fumé de l’Himalaya. Toast & frites.
CHF35.50
Jarret d’agneau confit 7h au porto
Confit 7 heures, réduction de porto, légumes de saison & purée de pommes de terre fumée au romarin
CHF36.50
Entrecôte « Équinoxe »
250 g d’entrecôte de bœuf rassie, snackée à la poêle, rosace de beurre au bleu & poire, légumes de saison & frites
CHF40.50👦 Les Jeunes Gourmets (jusqu’à 12 ans)
Je Ne Sais Pas
Filets de poulet Crispy, carottes râpées et pommes de terre frites gaufrettes
CHF15.50
Je N’ai Pas Faim
Filets de perches carottes râpées et pommes de terre frites gaufrettes
CHF15.50
Je M’en Fiche
Tagliatelles fraiches à la crème de fromage
CHF15.50🍰 L’Automne en gourmandise
Crème brûlée au potiron & cannelle
CHF9.50
L’Or d’automne
Mille-feuille pas comme les autres, à la crème de marrons
CHF13.50
Les 5 textures de William
Poire sous toutes ses formes : sponge cake, mousse Williamine, brunoise au vin rouge, coulis & chips
CHF13.50
Fondant au chocolat grand cru, fève de tonka & airelles
servi avec une boule de glace vanille
CHF13.50
La palette gourmande
4 mignardises + café ou thé
CHF15.50
