à la carte
« L’automne ne se résume pas aux couleurs… il se mijote, il se partage, il se savoure. »
🦌 La Chasse
Terrine de faisan à l’armagnac
Compote de pruneaux au vinaigre de Xérès et petite salade
CHF19.50
Hunter Burger, cerf & raclette de l’Étraz
Pain brioché Bun’n’Roll, chou rouge, airelles et sauce chasse. Servi avec frites
CHF28.50
Raviolis de potiron & sauge du jardin
Crème de sauge, oignons rissolés et feuilles de sauge croustillantes
CHF29.50
Civet de cerf à l’ancienne
Épaule longuement mijotée, lardons, croutons, oignons grelots et champignons de Paris. Les plats de gibier sont accompagnés de : • Quenelle de chou rouge confit au vin rouge • Marrons au caramel beurre salé • Choux de Bruxelles aux graines de moutarde • Spätzli aux œufs frais • Tartare de pommes • Mini vol-au-vent à la confiture d’airelles
CHF32.50
Filet mignon de sanglier, sauce poivrade
Filet rôti, sauce chasse poivrade et croutons de pain d’épices. Les plats de gibier sont accompagnés de : • Quenelle de chou rouge confit au vin rouge • Marrons au caramel beurre salé • Choux de Bruxelles aux graines de moutarde • Spätzli aux œufs frais • Tartare de pommes • Mini vol-au-vent à la confiture d’airelles
CHF41.50
Selle de chevreuil désossée, sauce Grand Veneur
Rôtie minute et servie sur assiette, accompagnée de sa sauce Grand Veneur. Les plats de gibier sont accompagnés de : • Quenelle de chou rouge confit au vin rouge • Marrons au caramel beurre salé • Choux de Bruxelles aux graines de moutarde • Spätzli aux œufs frais • Tartare de pommes • Mini vol-au-vent à la confiture d’airelles
CHF56.50🥗 Premières saveurs
Verte
Salade verte de saison et sauce à salade maison
CHF7.50
Mêlée
Salade verte et crudités de saison, sauce à salade maison
CHF9.50
Os à moelle gratiné, ail noir & noisettes
Panko d’ail noir, noisettes torréfiées, fleur de sel des Alpes & bouquet de salade
CHF16.50
Crème de chanterelles & œuf parfait
Œuf à 64°C, chanterelles poêlées au Xérès, croutons de brioche dorés et huile de persil
CHF20.50🐟 Les Trésors des Eaux
Tartare de bar de ligne, pomme & curry
180gr taillés au couteau, sauce au cidre, pomme rôtie, pickles de chou-rave, noisettes et ciboulette. Tuile croustillante, toast et frites
CHF38.50
Filets de perches au beurre d’échalote
Beurre d’échalote au vin blanc, légumes de saison et frites
CHF40.50
Lotte façon saltimbocca, jambon cru des Grisons & sauge
Émulsion marinière au cidre brut, céleri-rave en deux textures, lingot croustillant de pomme de terre, poireau et billes de butternut
CHF42.50🥩 Sous l’œil des Pâturages
Burger automnal « Made in Tilleul
Pain brioché Bun’n’Roll, bœuf Angus 150 g, bacon, raclette de l’Étraz, oignons rissolés, salade, sauce à l’ail et frites
CHF28.50
Tartare de bœuf « Nordique »
180 g taillés au couteau, gin, genièvre, câpres, échalote et aneth. Touche d’airelles, crème de raifort et croustillant aux graines de courge. Toast et frites
CHF36.50
Jarret d’agneau confit sept heures au porto
Jus réduit au porto, céleri-rave en deux textures, lingot croustillant de pomme de terre, poireau et billes de butternut
CHF38.50
Entrecôte de bœuf rassie & beurre de bolets
250gr, beurre maison aux bolets et à l’échalote confite au vin jaune. Légumes de saison et frites
CHF41.50👦 Les Jeunes Gourmets (jusqu’à 12 ans)
Je Ne Sais Pas
Filets de poulet Crispy, carottes râpées et pommes de terre frites
CHF16.50
Je N’ai Pas Faim
Filets de perches carottes râpées et pommes de terre frites
CHF16.50
Je M’en Fiche
Tagliatelles fraiches à la crème de fromage
CHF16.50🍰 L’Automne en gourmandise
Crème brûlée au potiron & cannelle
La douceur du potiron sous une fine croûte caramélisée
CHF10.50
Nuage de William
Brunoise de poire au vin rouge, mousse à la Williamine, biscuit aérien aux amandes, gel et dentelle de poire
CHF13.50
Fondant au chocolat grand cru
Fève de tonka, airelles et glace vanille
CHF14.50
L’Or d’automne
Millefeuille croustillant et crème de marrons
CHF15.50
La palette gourmande
4 mignardises + café ou thé
CHF15.50
