à la carte
« En hiver, la nature se tait… alors la cuisine parle plus fort. »
🥗 Premières saveurs
Verte
Salade verte de saison et sauce à salade maison
CHF7.50
Mêlée
Salade verte et crudités de saison, sauce à salade maison
CHF9.50
Os à moelle, piment d’Espelette & zeste d’orange
Gratiné au panko d’Espelette, zeste d’orange, fleur de sel des Alpes & bouquet de salade
CHF16.50
Cromesquis raclette, jambon fumé & truffe noire
Servis sur un nuage froid de topinambour
CHF20.50🐟 Les Trésors des Eaux
Tartare de Skrei, caviar de truite & pickles Granny
Cabillaud Skrei coupé au couteau, aneth, huile d’olive, pointes de mayonnaise citronnée, chips de manioc. Toast & frites
CHF36.50
Risotto de fregola à la bisque d’homard
Fregola sarda crémeuse, bisque maison, morceaux d’homard & langoustine, panko croustillant orange–Espelette
CHF37.50
Filets de perche frais
Beurre d’échalote au vin blanc, légumes de saison & frites
CHF40.50🥩 Sous l’œil des Pâturages
Burger hivernal « Made in Tilleul »
Pain brioché Bun’n’Roll, porc effiloché, pickles de chou rouge, cheddar, oignons rissolés, mayo moutarde en grain, & frites au paprika fumé
CHF27.50
Tartare de bœuf « Feu d’Hiver »
Aiguillette de bœuf coupé au couteau, soja citronné, huile de sésame, noix de cajou, mayo sriracha, oignons tige et épices cajuns. Toast & frites.
CHF35.50
Ballotine suprême de pintade forestière
Farce champignons de paris, morilles, noisettes, sauce porto–airelles, légumes de saison & mousseline de patate douce violette
CHF36.50
Joue de bœuf confite 8h façon bourguignon
Jus au vin rouge, oignons grelots, lardons & champignons, légumes de saison & mousseline de patate douce violette
CHF38.50👦 Les Jeunes Gourmets (jusqu’à 12 ans)
Je Ne Sais Pas
Filets de poulet Crispy, carottes râpées et pommes de terre frites gaufrettes
CHF16.50
Je N’ai Pas Faim
Filets de perches carottes râpées et pommes de terre frites gaufrettes
CHF16.50
Je M’en Fiche
Tagliatelles fraiches à la crème de fromage
CHF16.50🍰 L’Hiver en gourmandise
Panna cotta dorée au curcuma, vanille de Madagascar & coulis de myrtilles sauvages
CHF9.50
Crème brulée fleur d’oranger et clou de girofle
CHF10.50
Fondant au chocolat grand cru, fève de tonka & caramel beurre salé
servi avec une boule de glace vanille
CHF14.50
La pomme d’Eden
La création du chef ! un entremet de mousse pomme légère au cœur tatin
CHF15.50
La palette gourmande
4 mignardises + café ou thé
CHF15.50
